Patates yumrularında kimyasal analiz patates yumrusunun bileşimini oluşturan maddelerin başında; nişasta, protein, mineral maddeler ve vitaminler gelmektedir.Yemeklik patateslerde nişasta miktarının yüksek olması istenmez. Çünkü; nişasta oranı yüksek olan yumrular haşlandıklarında dağılırlar.Nişasta oranı yüksek olan çeşitlerde,iç rengi beyaz olur.Yumru içerisinde protein miktarının fazla olması,yumru iç renginin sarı renkli olması ile karakterize edilmektedir.Ayrıca; patates yumrusunda istenmeyen bir madde olan solanin de bulunmaktadır.Solanin, kabuğa yakın yerlerde güneş ışığının etkisi ile meydana gelir.Zehirli bir glikozoittir.Bu nedenle;yemeklik patatesler ışıklı ortamlarda bırakılmamalıdır.

Anahtar Kelimeler: patates besin öğeleri, patates besleyici bir sebzedir